Zutaten für 6-8 Personen:
1/2 Kilo Kichererbsen
1 TL Backpulver
2 grosse Zwiebeln, kleingehackt
1/2 Tasse Olivenöl
1 Lorbeerblatt (nach Belieben)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kichererbsen am Vorabend in Wasser mit Speisesoda einweichen.
Das Wasser abgießen und die Kichererbsen waschen.
In reichlich Wasser, mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer Lorbeerblatt einmal aufkochen lassen, und 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, bis sie weich sind.
Hinweis:
Die “Kichererbsen panostrias” werden im Topf auf offenem Feuer (panostria) gekocht. Dagegen werden die bekannten “Kichererbsen in skepastria” in einem Römertopf (Sifnos) im Ofen bei sehr geringer Hitze eine Nacht lang gegart (von Samstag auf Sonntag, um das Sonntagsmenü abzurunden).
Aus dem Buch:
Inselgenüsse
Ernährungsgewohnheiten auf den Kykladen
ΟΤΑ Α.Ε (Development Corporation of Local Authorities of Cyclades S.A.)
www.anetky.gr
